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自制麻辣火锅 冬季如何吃火锅不上火

【 发布时间:2019-04-13 】

  冬季吃麻辣火锅,即使热得满头大汗,那也是一个爽爽的。在家自制麻辣火锅,跟着家人或是好友一起涮火锅,也是很够味。火锅虽然美味,但是也要注意上火。

  

  冬天天气寒冷,这个时候是火锅的季节。人们很喜欢三五知己凑成一桌围着吃火锅,边吃还边聊,不亦乐乎。冬季来个麻辣火锅,味道香喷喷,吃的够刺激,就算是鼻涕眼泪直流,那也是爽。如何在家里自制美味的麻辣火锅?

  以下共有2个配方,配方1较清淡,配方2是浓郁版。

  一、配方1

  1、油

  色拉油:猪油=1:1

  2、香料

  紫草3克、八角6克、桂皮6克、陈皮5克、香叶1.8克、草果1个、丁香2克、山奈2.4克、砂仁3克、白芷3克、川芎2.2克、良姜3克、草寇3.5克、小茴香2.6克、肉蔻1粒、白豆蔻2.2克

  3、调料

  干辣椒10克、灯笼椒10克、青红花椒6.5克、豆瓣酱3勺、豆豉5克、海米7克、芽菜15克、冰糖15克、酒酿10克、黄酒10克、大葱60克、姜30克、蒜40克

  二、配方2

  1、油

  猪油、色拉油、牛油、鸡油

  2、香料

  紫草3克、八角10克、桂皮8克、陈皮8克、香叶3克、草果2个、丁香3克、山奈3克、砂仁4克、白芷4克、川芎3克、良姜3克、草寇4克、小茴香3克、肉蔻1粒、白豆蔻3克

  3、调料

  干辣椒15克、灯笼椒15克、青红花椒混合10克、豆瓣酱5勺、豆豉9克、海米10克、芽菜23克、冰糖15克、酒酿30克、黄酒10克、葱60克、姜30克、蒜40克

  三、步骤

  1、干辣椒洗净,用热水泡一会。香料里个头大的用刀拍破或剪破, 所有香料还有花椒用热水泡半小时左右到发涨。海米和豆豉切碎,辣椒和豆瓣酱一起,用料理机打碎或者自己用刀剁碎。生姜洗净拍破,大蒜去皮,葱白切段。

  2、锅里放油,中火加热到4成热左右,调成小火,放入葱,姜,蒜煸炒一会。

  3、放入已经绞碎的豆瓣酱和辣椒,慢慢翻炒,大概20分钟。期间要不断的翻炒,避免糊锅,炒到锅里水汽炒干,豆瓣酱和辣椒出现干燥颗粒感觉后进行下个步骤。

  4、放入泡好沥干的香料,继续小火慢慢翻炒,熬20分钟左右。注意还是要继续翻炒。

  5、香料变色后,放入冰糖和豆豉,海米,芽菜翻炒大概15分钟。

  6、加入酒酿和黄酒小火煮到水分不见。

  7、盖上锅盖焖到冷却。

  四、怎么吃火锅

  1、吃火锅的时候可以用猪骨和牛骨一起熬制的骨头汤来做汤底,然后放入1-2勺麻辣锅底料。

  2、炒锅里放油,葱、姜、蒜、爆香,加入火锅里。味道会更好!

  五、注意事项

  1、熬的过程中油会挂在豆瓣酱和香料上,红油会变少。多放点油,熬制好的底料还更湿润,加入火锅后会更好 看。

  2、香料要先泡水发涨,熬制的过程中才会析出味道,如果直接下锅,可能味道还没完全散发就有点烧过头了。

  3、没有牛油和鸡油,也没有猪油的话,那就只放色拉油也可以,味道会更清淡,比较适合特定的一部分人吃。

  火锅虽好,但是专家提醒我们,火锅不仅仅要少吃,还要注意吃的方法。而且在冬季的时候,是胃肠道疾病的高发期,我们一定要注意。从往年入冬以后的门诊病人患病结构来看,除饮食不合理加上气候的影响外,“火锅”其实占了很大的因素。

  冬季如何吃火锅不上火

  1、多放些蔬菜。火锅佐料不仅有肉、鱼及动物内脏等食物,还必须放入较多的蔬菜。蔬菜含大量维生素及叶绿素,其性多偏寒凉,不仅能消除油腻,补充人体维生素的不足,还有清凉、解毒、去火的作用,但放入的蔬菜不要久煮,才有消火作用。

  2、适量放些豆腐。豆腐是含有石膏的一种豆制品,在火锅内适当放入豆腐,不仅能补充多种微量元素的摄入,而且还可发挥石膏的清热泻火、除烦、止渴的作用。

  3、加些白莲。白莲不仅富含多种营养素,也是人体调补的良药。火锅内适当加入白莲,这种荤素结合有助于均衡营养,有益健康,加入的白莲最好不要抽弃莲子心,因为莲子心有清心泻火的作用。

  4、可以放点生姜。生姜能调味、抗寒,火锅内可放点不去皮的生姜,因姜皮辛凉,有散火除热的作用。

  5、调味料要清淡。调味料如沙茶酱、辣椒酱,对于肠胃刺激大,使用酱油、麻油等较清淡的佐料可避免对肠胃的刺激,减小“热气”。

  6、餐后多吃些水果。一般来说吃火锅三四十分钟后可吃些水果。水果性凉,有良好的消火作用,餐后只要吃上一两个水果可防止“上火”。